Сред многото диети и хранителни системи, най-разбити копия са за вегетарианството. Поддръжниците и противниците на тази хранителна система спорят от много години и не могат да постигнат компромис. Изследванията и доказателствата както за едната, така и за другата гледна точка се умножават и нашият сайт ви кани да разберете заедно тънкостите на вегетарианската диета..
Какво е вегетарианство
На първо място, трябва да разберете какво е вегетарианска диета. Като начало това не е новомодна диета за отслабване и подобряване на тялото, а система, която датира от хиляди години от историята си. Вегетарианството е хранителна система, която включва пълно или частично отхвърляне на животинска храна.
Самата дума «вегетарианство» е въведен в ежедневието от британците и някои учени смятат, че терминът произхожда от латинската дума vegetus, което означава «силен», «весел», «пълни със сила». През 1842 г. членове «Британско вегетарианско общество», Убедени в несъмнените ползи от растителната диета в Индия и насърчавайки я в родината си, те въвеждат термина Homo Vegetus, което означава хармонично развита личност. Първоначално «вегетариански» беше доста философска концепция и едва тогава започна да показва ангажираност към растителна диета.
Вегетарианството е не просто набор от диетични правила, но и позиция в живота. Хората, които се придържат към него, по всяко време се противопоставяха на убийството на животни, чувствайки участието си в света около тях. Ето защо не е необичайно будистите да се придържат към вегетарианството, опитвайки се да не убият дори насекомо, защото ще тежи тежко върху кармата на убиеца. Ведическата култура винаги е призовавала за растителна диета, проповядваща живота в хармония с външния свят и не унищожаваща животните. В Древен Египет жреците не са яли животинско месо, защото пречеше «магически» способности, вегетарианците са били древните гърци и първите християни.
В свещените книги на много народи можете да намерите индикации за предпочитанието на растителната храна. Те са в Библията, в Книгата на Битие, където се казва: «И Бог каза: Ето, дадох ви всяка билка, която сее семена по цялата земя, и всяко дърво, което има дървесни плодове, които сеят семена: това ще бъде вашата храна.». Коранът също има съвети «... не прави стомасите си животински гробове»
Разновидности на вегетарианството
Така че, вегетарианците не ядат животински продукти. Но различните видове вегетарианство наричат различен набор от изключени храни..
Така че, строгите вегетарианци отказват да ядат не само месо и риба, но и яйца (в края на краищата това всъщност е пилешки ембрион) и млечни продукти. Понякога строгите вегетарианци се наричат вегани..
Ако строгите вегетарианци се фокусират върху консумацията на плодове, зеленчуци и ядки, тогава те се наричат плододатели, а ако приоритетните храни в диетата са зърнени храни, тогава такива строги вегетарианци се наричат последователи на макробиотиците..
Лакто-вегетарианците позволяват използването на млечни продукти и масло, а лакто-вегетарианците включват яйца в диетата си..
Защо вегетарианската диета е полезна за вас??
За хората, които избират вегетарианството по етични и религиозни причини, това не е въпрос. Но за хората, които са избрали тази диета по медицински или икономически причини, както и за тези, които се съмняват в нейната осъществимост, този въпрос е много актуален..
Растителната храна, която е в основата на диетата, е богата на витамини С и Р, калий, магнезий и бета-каротин, което значително повишава имунитета на организма. Растителните влакна спомагат за елиминирането на вредните вещества от червата и също така съдържат фитонциди, които потискат гнилостните бактерии. В допълнение към факта, че в растителните храни няма холестерол, яденето на ядки помага да се намали нивото, което вече е натрупано в тялото. Това се улеснява и от храненето ечемик и овес. Благодарение на тези ценни свойства на растителните храни, вегетарианската диета ви позволява да отслабнете, да защитите тялото си от атеросклероза, рак, редица сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт..
Сега генетиците защитават вегетарианството. Те твърдят, че за пълноценен живот в диетата си човек трябва да избягва генетично подобни храни. При хората и бозайниците биохимичните процеси са до голяма степен еднакви и повече от 85% от гените съвпадат. Следователно според генетиците е възможно да се ядат онези биологични видове, които са отдалечени от хората с няколко стъпала на еволюционната стълба..
Недостатъци на вегетарианската диета
Ако имаше някои твърди плюсове в отхвърлянето на животинска храна, тогава защо да не изпаднем в бясно строго вегетарианство? Работата е там, че колкото и полезни да са изключително растителните храни за тялото, строгото вегетарианство има своите отрицателни страни. И не става въпрос за вкус, а за липсата на някои основни вещества, по-специално витамини В12 и D.
Витамин В12 не се синтезира от човешкото тяло и неговият дефицит води до нарушаване на процесите на клетъчно делене и разрушаване на нервните влакна. Голямо количество от този витамин се съдържа в такива храни, забранени за вегетарианци като месо, бъбреци, морски дарове (особено много от тях в стриди и раци). Недостигът му може да бъде частично компенсиран от консумацията на сирена, а Камамбер е особено богат на този витамин и нискомаслено мляко.
Липсата на витамин D при децата може да доведе до рахит, чуплива коса и да започнат други неприятни прояви при възрастни. Този витамин липсва в растителните храни; той се съдържа в рибеното масло и черния дроб на морските риби. Има го и много в маслото, чието използване е разрешено от не строги вегетарианци, и в пълномасленото мляко, пресните яйца. Човешкото тяло може самостоятелно да произвежда витамин D, както знаете, той се образува в кожата под въздействието на ултравиолетовото лъчение. По този начин липсата на този витамин може да бъде попълнена почти напълно. Но при някои условия. Най-голямо количество витамин D се синтезира при излагане на слънце сутрин и вечер, особено при хора със светла кожа. Производството на витамини намалява с остаряването, както и в условията на замърсени въздушни емисии, което е важно за жителите на индустриални градове.
Друг важен витамин от група В, а именно В2, иначе наречен рибофлавин, практически липсва в зеленчуците и плодовете. Недостигът му води до слабост, световъртеж, всякакви увреждания на лигавицата. Рибофлавин се намира в черния дроб, бъбреците, яйцата, млякото. Този витамин се синтезира в малки количества от червата на човека. Лакто- и лакто-овегетарианците получават рибофлавин в млякото. Строгите вегетарианци могат да получат този витамин, като включат в диетата си елда или овесени ядки, гъби и ако е необходимо, приемат допълнително витаминни комплекси. Освен това можете да откажете и от хляб с мая, тъй като маята, съдържаща се в тестото, има свойството да инхибира производството на витамин В2 от червата.
Растителната храна е бедна на калций и желязо, а съдържанието на йод също е ниско. Съдържанието на тези микроелементи в растенията до голяма степен зависи от почвата, в която растат, и следователно може да съдържа както достатъчно количество калций, желязо и йод, така и да не съдържа изобщо..
Калцият се съдържа в големи количества в зелето, сушените плодове, както и в млечните продукти, които също служат като източник на йод, макар и в малки количества..
Вегетарианците могат да избегнат йодния дефицит, като ядат водорасли, гъби, броколи, спанак, йодирана сол. нашият сайт съобщава, че прекомерната консумация на соя и продукти от нея води до намаляване на собственото производство на йод в организма и в резултат на това почти двойно увеличаване на нуждата от този микроелемент.
Желязото постъпва в тялото ни с месни продукти, особено много от него в черния дроб. Въпреки това можете да компенсирате липсата на желязо, като консумирате сушени плодове, елда, леща, боб. Желязото се съдържа и в тъмния шоколад, макар и в незначителни количества..
Едно от най-ефективните средства за повишаване на хемоглобина е следната рецепта: смилане на непечена елда на прах в кафемелачка. Вземете една супена лъжица от него плюс чаена лъжичка мед при всяко хранене.
Протеинът насърчава растежа и зарастването на рани и повишава имунитета. Той се намира в бобовите растения, които трябва да се ядат от всички вегетарианци, защото по своя състав той е най-близък до животинския протеин.
Витамин С се съдържа буквално във всички плодове и много зеленчуци, особено шипки, касис, както и в червени зеленчуци като чушки и домати. Но за да може той да се усвои най-пълноценно от организма, продуктите, съдържащи този витамин, трябва да бъдат включени в ежедневната диета, като същевременно не се обработват термично..
Мазнините, необходими за транспортирането на витамини, производството на хормони и много други, тялото на вегетарианец получава с растителни масла, авокадо, ядки. Сега има много разновидности масла, всяко от тях е полезно по свой начин. Ето защо е по-добре, ако в кухнята ви има зехтин, слънчоглед, царевица и други видове масла..
Как да отида вегетарианец?
И все пак, въпросът дали да бъдете вегетарианец зависи от всеки сам да реши. Но горещо ви препоръчваме следното. Въз основа на горното може да се види, че стриктното вегетарианство е показано само на възрастни и в комбинация с интензивно и постоянно използване на балансирани витаминни комплекси. За децата и като здравословна диета, лакто- и лакто-вегетарианството е за предпочитане. И в този случай децата трябва да изберат индивидуален комплекс от витамини и микроелементи с медицинска помощ. Същото се отнася и за храненето на бъдещи майки, чиито здравословни недостатъци в растителната диета могат да бъдат особено забележими..
Това правило се спазваше от нашите далечни предци в почти всички култури. Християните и мюсюлманите премахват изискванията за пост за болни, пътуващи и бъдеща майка.
За хората, които са избрали вегетарианска диета за отслабване, нашият сайт препоръчва да изчакат топлия сезон, защото в този случай се активира метаболизмът, а разнообразието от зеленчуци и плодове ще ви помогне да свикнете с новата диета по-лесно и по-бързо. И ако се чувствате по-добре да се храните по този начин, то през студените сезони тялото ще бъде пренаредено достатъчно, за да спазва вегетарианска диета през цялата година..
Да станеш вегетарианец не означава да се откажеш от вкусни ястия..
Например класическото индийско зеленчуково къри. Запържете лука и чесъна в растително масло. Добавете къри на прах, оставете да къкри 3 минути на тих огън и добавете белени домати или доматено пюре. Поставете нарязаните зелени зърна аспержи в същата купа и оставете да къкри, докато зърната омекнат. Добавете малко вода, ако сосът е твърде плътен и добавете обелените и ситно нарязани картофи към зеленчуците. Оставете да къкри, докато омекне, поръсете готовото ястие с лимонов сок.
Вегетарианската кухня е разнообразна, нейните ястия са вкусни и здравословни и с малко въображение всяко ястие може лесно да се трансформира в нова, растителна диета. Ако готвите борш не в бульон от месо, а задушавате зеленчуци за него в растително масло, тогава не само ще получите вкусно и ароматно ястие, но и ще спазите всички изисквания на вегетарианската диета..
Можете да направите същото с пилаф (нашият сайт вече предложи на вашето внимание илюстрирана рецепта за готвене на пилаф). Гответе пилаф, както е посочено в рецептата, но вместо пиле, поставете сушени кайсии и сини сливи в пилаф. Поръсете готовия, вегетариански, сладък пилаф с натрошени бадеми или кашу. Ще получите обилно и необичайно ястие, от което най-строгият вегетарианец няма да откаже.
Месото и рибата почти винаги могат да бъдат заменени със соя, бобови растения и, в зависимост от ястието, картофи, гъби и дори патладжани. Вкусовите усещания, разбира се, ще се различават малко от традиционните ястия, но това винаги може да бъде коригирано с помощта на подправки и подправки..
Няколко продукта се използват за заместване на яйца. Що се отнася до готвенето на ястия като супи и салати, можете да използвате картофи и авокадо вместо яйца. Ако трябва да се приготви тесто, като заместител обикновено се използват пюре от соя или банани..
Растителният маргарин, кокосовото и фъстъченото масло са отлични заместители на маслото във вегетарианската диета. Освен това тези храни съдържат достатъчно количество мазнини за хранителна диета. Както вече споменахме, мазнините се съдържат и в слънчогледово, маслиново и други масла..
Вместо животинско мляко можете да използвате същото соево мляко, кокосово и понякога обикновена вода.
Докато решавате да промените живота си и да станете вегетарианец, като следвате растителна диета, не забравяйте, че това е само стъпка към нов, по-спокоен живот. В крайна сметка вегетарианството е и философия на живота. Имайки това предвид, вие не само ще излекувате тялото си, но и ще напълните живота си с нова светлина, усещайки красотата и хармонията на света около вас..
