Всяка домакиня, която обича да приготвя туршии за зимата, трябва да е наясно с опасността, която се крие под капака на най-обикновения буркан. Това е причинителят на смъртоносна болест - ботулизъм. Откъде идва и как да се предпазите? Прочетете отговорите в статията
Съдържание
Всеки, който се занимава с консервиране у дома, трябва да помни, че ако не се спазват правилата за преработка на плодове и зеленчуци и предпазните мерки, можете да получите нискокачествен продукт. Добре е, ако това е просто разваляне, бомбардиране, плесен, ферментация, подуване на капаци, когато можете да забележите и предотвратите яденето на развалена консервирана храна и следователно да избегнете отравяне.
Но факт е, че такова тежко и опасно хранително отравяне като ботулизъм може да се получи чрез ядене на храни, които изглеждат и имат вкус, сякаш са напълно нормални..
За да избегнем това, нека разберем какво е ботулизъм, откъде идва и как да го предотвратим..
Ботулизмът е много сериозно заболяване, което в много случаи може да бъде фатално. Причинява се от токсини, които отделя един бацил - ботулинус. Този микроб е широко разпространен в природата и попада в консервите със земята, ако суровината е лошо измита или с лошо качество на водата. Микробът може да бъде и в консерви, ако се обработват некачествени суровини, ако не се спазват режимите на стерилизация или се използват лошо измити съдове и оборудване.
При стерилизация ботулиновите пръчки умират, но спорите, с които се размножават, остават, tk. за да ги унищожите, трябва да врите 5-6 часа.
Веднъж попаднали в консерва, спорите започват да покълват, да се развиват и появяващите се микроби отделят най-силната отрова.
Но внимание! За развитието на пръчката е необходима една предпоставка: изобщо не трябва да има въздух. Тези. микробът може да се развие само в херметически затворени кутии. Също така, микробът не се развива в много кисела среда, т.е. в маринати с киселинност най-малко 1,6%.
Трябва да бъдете особено внимателни при събирането на гъби. Защото гъбите са в пряк контакт със земята, тогава вероятността ботулиновите пръчки да попаднат в консервирани гъби е по-висока, отколкото при събирането на други плодове и зеленчуци.
Също така е важно консервираната храна, заразена с ботулизъм, да не се различава изобщо от обикновената. Невъзможно е да се определи наличието на отрова по вкус, цвят и мирис..
За да предпазите себе си и близките си от заразяване с тази ужасна болест, достатъчно е да следвате няколко прости правила:
- Изплакнете обилно плодове, зеленчуци, плодове и особено гъби, предназначени за консервиране, в течаща вода
- Използвайте само чисто оборудване, съдове, измити и стерилизирани буркани и капаци
- Спазвайте стриктно всички технологии за приготвяне на консерви
- Ако ще приготвяте гъби, тогава в никакъв случай не навивайте бурканите с метални капаци. По-добре е да покриете буркани с мариновани и осолени гъби с два листа хартия и да завържете плътно. Съхранявайте на хладно място
- Токсинът се унищожава чрез кипене. Ето защо, ако има подозрения, тогава съдържанието на буркана с консервирани гъби трябва да се вари в продължение на 25-30 минути.
Запомнете тези прости правила, вземете предпазни мерки и бъдете здрави!
