Днес много хора знаят, че ботулизмът е много сериозно заболяване, от което може да се заразите, като ядете консервирани храни. Каква е историята на откриването на причинителя на ботулизма и какво се знае за него сега? Прочетете отговорите в статията.
Съдържание
На 14 декември 1895 г. в малко белгийско градче се състоя погребение, след което 34 музиканти от оркестъра присъстваха на възпоменанието. На следващия ден една трета от тях се разболяха, а трима починаха от симптоми на тежко отравяне. При разследване на обстоятелствата на инфекцията беше установено, че причината за отравянето е шунка. Две парчета шунка бяха осолени в края на лятото в цев и отравяне се случи само при онези, които ядяха шунка, която преди това беше в дълбочината на цевта със саламура.
Бактериологът Е. Ван-Ерменгем разследва шунките и в този, който е причинил отравянето, той открива спорообразуващи пръчки - Clostridium botulism.
По-късно се оказа, че има няколко вида причинители на ботулизъм (A, B, C, D, E). Клиничните симптоми на причиненото от тях заболяване са сходни, но произвежданите токсини са различни. Следователно при диагностицирането и лечението на ботулизъм се използва набор от подходящи анти-ботулинови серуми..
Какви видове храни са най-честите причини за ботулизъм? Името на болестта идва от думата «ботулус», какво означава латински «наденица». Това се дължи на факта, че от древни времена фаталното отравяне е свързано с колбаси, главно кървави колбаси. Още през 9 век германският император Лъв Мъдри забранява производството на кървави колбаси поради чести отравяния след яденето им. В Русия болестите със симптоми на ботулизъм често се причиняват от риби (балики, главно от есетрови породи). Следователно такова отравяне се нарича риба.
Най-важната характеристика на патогена е, че той образува спори, които са изключително устойчиви на фактори на околната среда, включително високи температури. Те могат да издържат дори на 5-часово кипене и умират само при повишено налягане и температура от 120 градуса (след 10-15 минути автоклавиране). Следователно, при нормално готвене и дори кратък автоклав, те могат да останат жизнеспособни..
За да се избегне запазването на спори, продуктите от консервната промишленост се подлагат на два автоклавиране. След първото излагане в автоклав продуктите се поставят при термостатични условия. През това време останалите жизнеспособни спори покълват във вегетативни форми и лесно се унищожават при последваща вторична обработка..
В описания случай на фамилно отравяне консервираната храна не е остарявала отново в автоклава и следователно е причинила отравянето. Трябва обаче да се има предвид, че самият ботулизмен токсин се унищожава вече при температура от 58 градуса за 3 часа и при 100 градуса (кипене) - за по-малко от половин час.
При високи температури (80-100 градуса) токсинът се инактивира в рамките на няколко минути, докато вегетативните форми на микроба умират. Такъв продукт е относително безопасен за консумация в същия ден, въпреки че противоречията остават. Последните ще покълнат само в рамките на един или два дни и след това отново ще образуват токсин. Следователно пълната топлинна обработка на храната е гаранция срещу повечето хранителни отравяния..
Също така е важно да се помни, че ботулизмният бацил е анаеробен, т.е.развива се само при липса на атмосферен кислород. Ето защо токсинът обикновено се натрупва в дебелината на големи шунки, балик, колбаси. Ето защо причината за отравянето на музикантите беше долното парче шунка, до което въздухът проникваше по-малко.
Всичко изброено по-горе трябва да се вземе предвид при домашно консервиране, тъй като в херметически затворените буркани се създават всички условия за развитието на бацила на ботулизма, ако той е проникнал там. Той попада в продукти обикновено с почвени частици, където живее постоянно или където се въвежда с животински изпражнения..
Причинителят на ботулизма е доста широко разпространен в почвата, особено в южните райони на страната. Често се среща в калта по дъното на морета и резервоари. Това се дължи на факта, че микробът, като сапрофит, е способен да се размножава не само в жив организъм, но и в мъртъв органичен субстрат. В почвата се развива в условия на топлина и анаеробиоза (липса на кислород) и продължава дълго време под формата на спори. Това определя епидемиологичните особености на ботулизма..
Ботулизмът често се причинява от растителни храни, по-специално гъби, грах, боб, спанак, моркови и др. В Съединените щати, където консервната индустрия се е развила значително през миналия век, ботулизмът след консумация на консервирани растителни храни е известен с дълго време. Например един от президентите на САЩ, Уорън Хардинг, почина от ботулизъм..
В наши дни масовото консервиране на продукти се извършва не само в индустриални условия, но и у дома. Това са кисели краставички, маринати и консерви. Но ако по-рано - преди ерата на домашното консервиране - към кисели краставички и конфитюри се добавяха сол, оцет или захар в големи количества, сега, в присъствието на съдове и капаци за запечатани опаковки, концентрацията на консерванти намалява, те често се добавят само «за вкус».
Следователно, при най-малкото нарушаване на режима на топлинна обработка, както и стерилността на продуктите и контейнерите, консервите могат да се заразят, включително причинителя на ботулизма. Тази пръчка може да се намери в гъби, домати, патладжани, компоти от горски плодове, където прониква с почвени частици. Консервите в големи контейнери са особено опасни. Д. И. Дранкин описва голямо огнище (14 души са били отровени) на ботулизъм, причинен от гъбички, «навит» в трилитров буркан.
Трябва да се помни, че обикновено няма специални признаци на разваляне на продуктите, съдържащи токсина от ботулизма. Само понякога е възможно да забележите гранясала миризма и вкус, разхлабена консистенция на продуктите. Бомбардировките на консервирани храни, заразени с ботулизъм Clostridium, не винаги се откриват. Най-често отравянето се случва, когато се използват продукти, които изглеждат безупречни на външен вид..
Следователно е необходима бдителност при най-малките признаци на отравяне с ботулинов токсин. Латентният (инкубационен) период на заболяването, а именно времето, което преминава от момента на консумация на опасния продукт до появата на първите признаци на заболяването, варира от няколко часа до няколко дни. Ранното посещение на лекар с оплаквания от неразположение (повръщане, коремна болка, замъглено зрение, затруднено преглъщане, запек, затруднено говорене) е изключително важно за навременната помощ.
За лечение има анти-ботулинови серуми, чието използване е по-ефективно, колкото по-рано те бъдат въведени. Ако в семейство или в кръг от познати, с които е консумиран подозрителен продукт, някой се оплаква от подобни симптоми на заболяването, важно е незабавно да информирате лекаря за това. Това също е необходимо, за да се идентифицира и премахне от употреба продукт с лошо качество, общ за жертвите..
Не забравяйте, че ботулизмът е най-опасното заболяване, което при забавено разпознаване и лечение завършва със смърт в 20% от случаите, тоест всяка пета от жертвите умира! Бъдете внимателни, когато консервирате храна у дома и внимавайте за първите симптоми на заболяване, които наподобяват ботулизъм.!
