Целиакия е едно от заболяванията, при които диетата е единственото лечение. Какво може и какво не може да се яде за хора с цьолиакия? Авторът на тази статия знае отговора..
Съдържание
Целиакия (наричана още болест на Хертер; sprue nostras, celiac sprue) е хронично заболяване на тънките черва, характеризиращо се с лошо усвояване и произтичащо от непоносимост към глутен, чиято консумация е абсолютно противопоказана при хора с цьолиакия. Храните, съдържащи глутен, предизвикват реакция, която сериозно нарушава лигавицата на тънките черва, причинява чревна атрофия и пречи на усвояването на хранителните вещества.
При децата непоносимостта към глутен причинява, на първо място, чревни разстройства: диария, повръщане, липса на апетит, подуване на корема. Лошото усвояване може да причини дефицит в организма на такива важни елементи като желязо и витамини..
При възрастни заболяването може да се прояви с по-леки симптоми като астения или непреки чревни симптоми като остеопороза и анемия..
Причината за непоносимостта към глутен може да бъде както екзогенни фактори (глутен), така и ендогенни (наследствено предразположение).
Глутенът, който е вреден за възприемчивите хора, се съдържа в многобройни зърнени храни като пшеницата. Глутенът обхваща клас растителни протеини, открити в пшеницата, ечемика и ръжта.
Оризът и царевицата без глутен се използват в диетата на пациенти с целиакия.
Зърнени храни: да се яде или не
В момента единственото известно лечение за цьолиакия е безглутенова диета. В природата глутенът се съдържа само в някои зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж, сорго. По този начин са забранени: брашно, нишесте, грис, люспи от горните зърнени култури, редовен и специален хляб, галета, тестени изделия и всички техни разновидности, бисквити, бисквити, пайове, пица, бисквити, торти, сладкиши, трици, картофени кнедли, малц, малцови корнфлейкс, мюсли, смеси от зърнени култури и зърнени култури.
Глутенът не се съдържа в следните зърнени храни и зеленчуци: бобови растения, ориз, царевица, картофи, кестени, тапиока. Така че се допускат: оризово брашно, оризово нишесте и тестени изделия, картофено нишесте, царевично брашно, полента, царевично нишесте, пуканки, кестеново брашно, просо брашно, соево брашно, брашно от тапиока, грахово брашно и други бобови растения, зърнени храни от ориз, царевица, соя, тапиока без добавен малц.
Храни за ядене с внимание: Овес и сарацини.
Овесът е зърнено растение, сарацинските зърна са бобови растения и и двете обикновено не съдържат глутен. В миналото овесът се е считал за вреден за пациенти с целиакия, докато последните проучвания показват, че ежедневната и дългосрочна консумация на тази зърнена култура в значителни количества не уврежда чревната лигавица при пациенти с целиакия и не причинява подобни симптоми. Трябва обаче да се има предвид, че повечето овесени продукти, които се намират на пазара, обикновено са замърсени с глутен по време на преработката, точно както сарацинските крупи..
Глутенът може да се намери в много готови за консумация храни, така че хората с непоносимост към глутен трябва да знаят точните съставки на етикета и етикета, за да са сигурни, че са безопасни. Настоящото законодателство изисква всяка съставка да бъде изброена, докато 25% от страните по света не го правят..
По този начин този стандарт не може да бъде гаранция. Световната комисия по храните CODEX през юли 1999 г. одобри документ, който препоръчва етикетирането да посочва всички съставки, които могат да причинят свръхчувствителност, включително всички зърнени храни, съдържащи глутен: пшеница, ечемик, ръж, спелта и техните производни..
Тези препоръки на комисията CODEX все още не са одобрени от италианския парламент. Италианският парламент обаче одобри европейска директива относно пшеничното нишесте, която задължава да се посочи произходът на нишестета, използвани при етикетирането. те могат да съдържат глутен. Също така, посочването на растителен произход трябва да бъде и за модифицирани нишестета, които могат да съдържат глутен..
