Козунаците се пекат не само от онези, които са спазвали вярно Великия пост. Тортата е вкусна и много украсява празничната трапеза.
Съдържание
Ние ви предлагаме 2 рецепта Козунаци, които ще зарадват вас и вашите близки.
Традиционен козунак
За да приготвите традиционна торта в основното рецепта, трябва да направите варя.
Тесто за традиционния козунак
2/3 чаша мляко, 1 ч.л. захар, 35 г прясно пресована мая, 1/3 чаша брашно.
Разтворете захарта и маята в топло мляко, разбъркайте в брашното. Поставете на топло място, докато се образува буйна пяна.
Тесто за традиционния козунак
4 жълтъка, 2 + 1/3 чаши брашно, ½ чаша захар, 1/3 ч.ч. сол, 3 с.л. растително или разтопено масло, ¼ чаши стафиди или ситно нарязани сушени кайсии, 4 с.л. супени лъжици нарязани ядки, ванилин.
Смелете яйчните жълтъци със захар, сол и ванилия. Налейте масло и разбийте до получаване на гладка течност. Поставете тестото в маслено-яйчената смес. Разбъркайте добре; трябва да получите доста тънко тесто, подобно по консистенция на тесто за палачинки. Изсипете 1,5 чаши пресято брашно, разбъркайте. Тестото трябва да е меко, лепкаво и да се разбърква добре с лъжица..
Изсипете още 0,5 чаши брашно и (ако е необходимо добавете още малко брашно) замесете меко, нелепнещо тесто.
Поставете тестото на масата, поръсено с брашно, и месете поне 10 минути.
Оформете топка и я покрийте отгоре с фолио.
Поставете на топло място поне до 2 пъти по-големи.
В тестото сложете сушени стафиди и захаросани плодове.
Замесете тестото и го сложете във форма, като го напълните до 1/3 или 1/2 от височината: колкото по-малко тесто е във формата, толкова по-дебела ще бъде тортата. Предварително намажете формата с масло и поръсете с брашно или смлени галета. Препоръчително е да поставите кръг хартия за печене на дъното на формата..
Поставете формата с тестото на топло място, отново покривайки отгоре с филм.
Когато тестото заеме цялата форма, сложете предварително загрята до 180°С фурна.
Печете до омекване. Ако горната част започне да кафява твърде бързо, затегнете с фолио.
След 15–20 минути след началото на печенето (в зависимост от размера на съда), температурата може да бъде намалена до 160°С.
Поръсете готовата торта с пудра захар или залейте със захарна глазура (рецепта за глазура по-долу).
Извара торта
Извара торта е по-скоро като торта по текстура, но разликата между такава торта и торта е, че тя все още не застоява много по-дълго от тортата, а заради маята тортата е малко по-плътна.
Тесто за извара
1/4 чаша мляко, 1 супена лъжица с пързалка брашно, 1 ч.ч. захар, 20–25 г прясна мая.
Смесете захарта, брашното и маята в топло мляко. Поставете тестото на топло място, докато увеличението стане 3–4 пъти.
Тесто за извара
250 г извара, 50 г масло, 2/3 чаша захар, 2/3 ч.ч. сол, 2 яйца, 1 жълтък, 2 чаши брашно, 2/3 чаша стафиди, ванилин.
Отделете белтъка от жълтъка на едно яйце, сложете белтъка в хладилника. Разбийте 2 яйца и останалия жълтък със захар.
Смелете извара. Налейте разтопеното масло и разбитите яйца; добавете сол и ванилин. Изсипете тестото. Разбъркайте всичко.
Добавете брашно, разбъркайте. Добавете измитите и изсушени стафиди и разбъркайте отново, така че стафидите да се разпределят равномерно. (По желание стафидите могат да бъдат предварително накиснати за 1–2 часа в коняк.) Трябва да получите лепкаво тесто, което все още може да се разбърква с лъжица.
Поставете кръгчета хартия на дъното на формите за торта. Поставете тестото не повече от 1/2 от височината. Изравнете горната част.
Поставете формичките за торти в съд с гореща вода. Когато водата се охлади, сменете я с гореща. Изчакайте тестото да се удвои.
Загрейте фурната до 200°В. Внимателно прехвърлете формата за кекс във фурната и оставете за 10 минути. Отворете леко фурната и покрийте формите с листове фолио. Намалете температурата до 180°C и печете сладкиши 40–50 минути.
Готовността на тортата се определя с помощта на суха клечка кибрит.
Заледяване за торта
Състав: 1 протеин, 1/3 чаша пудра захар, 1 чаена лъжичка лимонов сок.
Глазурата за тортата се прави малко преди края на печенето: разбийте отложения протеин с пудра захар. По желание може да се добави лимонов сок. Пяната трябва да е бяла и течаща..
Веднага покрийте готовите торти с глазура. Трябва да нанесете глазурата в 2–3 приема с интервал от 5 минути, така че слоят глазура върху кулича да има време да се втвърди.
