Сред немикробните хранителни отравяния отравянето с гъби е водещо. Какви са признаците на хранително отравяне от определени видове гъби и какви мерки има за предотвратяване на хранително отравяне с гъби?
Съдържание
Идва сезонът на гъбите — горещ сезон за токсиколози. Най-хазартните берачи на гъби вече отиват гора отзад сморчета и на болничните легла са първите жертви на отравяне. Най-честата причина за немикробно хранително отравяне са гъбите..
Всички гъби обикновено се разделят на годни за консумация, които след предварително приготвяне могат да се консумират храна и негодни за консумация, отровни и не да се използва.
Ядливите гъби се разделят на със сигурност годни за консумация, като манатарки, манатарки, манатарки, камелина, шампион, маховик и условно годни за консумация, например, русула, волнушка, черни млечни гъби и други. Условно годни за консумация гъби изискват накисване, продължително кипене и премахване на бульона. IN в случай на нарушаване на правилата за кулинарна обработка могат да се появят признаци на хранително отравяне.
Неядливи гъби — това е бледа гъба, мухоморка, фалшива лисичка, фалшива гъба — гъбите съдържат токсични вещества и са отровни.
Неядливи гъби близнаци
Най-честата причина за отравяне са досадни грешки при бране на гъби, най-често ги вземат неопитни гъбари На погрешно за ядлива гъба. Така че, бледа гъба може да премине зелена русула или обикновен шампион, фалшива гъба за неинформираните, като две капки вода, подобна на годни за консумация роднини, така че същото като фалшива лисица — на годни за консумация. За да има смисъл цялото разнообразие от горски гъби, трябва да имате много опит, въпреки че дори и да не го правите възможно е да влезе отровна гъба кошница.
Можете да се отровите и годни за консумация гъби, ако се събират в екологично неблагоприятна зона, ако гъбите са твърде стари, остарели, ако са неправилно съхранен.
Признаци на хранително отравяне с гъби
веществата се образуват в гъби в процесът на метаболитните процеси. Тежестта на симптомите на отравяне зависи от допълнение към какви видове са гъбите, в колко са влезли човешки организъм.
Най-отровната гъба в бледата гъба се счита за правилна, в 80% от случаите причиняват фатално хранително отравяне. Toadstool може да се намери в гора с средата на лятото до дълбока есен. Капачката на гъбата може да бъде бяла, зеленикава, жълтеникава на цвят. Пулпата на гъбата е бяла, без мирис и вкус. Можете да разграничите краставица по грудкови удебелявания в долната част на крака и бял раиран пръстен, разположен под шапката.
Бледата гъба съдържа най-силните отрови от амишиновата група и фалоидини, които не са се унищожават дори по време на топлинно готвене. Първите признаци на хранително отравяне се появяват 8-12 часа след хранене, това са — гадене, многократно повръщане, диария, силна болка в стомаха. Ако не вземете спешни мерки, започва период на временно подобрение, но след три дни, симптоми на токсичен хепатит, жълтеница и конвулсии, кардио — съдова недостатъчност, която води до на смъртта.
Условно ядливите сморчки могат да станат причина за отравяне. IN за предотвратяване на хранително отравяне трябва да готвите дълго време и изцедете бульона, ако не направете за 6-12 часа, гадене, повръщане, болка в стомах, слабост, летаргия, замаяност, главоболие. Всички тези симптоми — резултат от действието на монометилхидразин, отрова, която има хемолитичен ефект и нарушаване на черния дроб.
Случайна употреба в яденето на червена мухоморка причинява състояние, което прилича на треска, но без повишаване на телесната температура. Под въздействието на мускарин и мускаридин, съдържащ се в гъбички, тя се развива вегетативно — съдова криза, кожата се зачервява и горещо, покрито с пот, появява се сърцебиене, нервна възбуда, конвулсии са възможни.
Предотвратяване на отравяне с гъби
- Предотвратяването на хранително отравяне с гъби включва рационализиране на събирането на горски дарове. Когато берете гъби, трябва да се ръководите от принципа: «не сигурен — не предприеме», това ще избегне сериозни последици като немикробно хранително отравяне.
- IN с цел защита на потребителите е забранено да се продава смес от гъби пазар, и също гъби без крака. За тези, които са готови да купят пуснете на пазара буркан с готови гъби, струва си да запомните, че подобно невнимание може да доведе отравяне и понякога струва живот.
- Не трябва да бъдат събрани и използвайте в храната е стара, изсъхнала и червиви гъби.
- Всички гъби трябва да бъдат внимателно приготвени. Не препоръчително е да използвате ламеларни гъби за приготвяне на гъбен хайвер.
