Суши или сашими е модерен атрибут на съвременния живот. Той е стилен, достъпен, накрая нискокалоричен. Но преди да погълнете майсторски рула и суров хайвер с дървени пръчки, помислете дали тази игра на секуларизъм си струва свещта.
Съдържание
Суровата риба е класически източник на хелминти (червеи) - паразити, които са опасни за хората. Подправката се дава от факта, че заразената навън риба не се различава от здравата риба. Днес ще изброим най-често срещаните заболявания, които могат да бъдат подхванати, като се яде сурова риба.
Както знаете, няма спътник за вкус и цвят. Японските изобретатели на суши упорито вярват, че готвенето разваля вкуса на рибата. Но хелминтолозите имат своя собствена истина. Феновете на азиатската кухня са изложени на риск от заразяване предимно с описторхоза и дифилоботриаза.
Описторхис
Описторхис «са на посещение» в сурови, леко сварени, слабо осолени и недостатъчно сварени риби от шаран. Основните огнища на болестта са разположени в басейните на Днепър, Десна, Об, Иртиш, Волга, Кама и техните притоци. Накратко, на почти всички места, откъдето ни носят риба.
Мисля, че японските гастрономи ще се интересуват да знаят, че описторхите за възрастни паразитират в жлъчните пътища на черния дроб, жлъчния мехур и панкреасните канали. Среден размер на хелминта - 7–12 мм.
Основните симптоми на заболяването са обща слабост, гадене, болка в десния хипохондриум, увеличен черен дроб. Ако след седмица или две след сядане в сушибара сте преодолени от тези заболявания, уговорете спешно среща в кабинета по паразитология..
Дифилоботриаза
Дифилоботриазата (широка тения) не е по-добра от описторхозата. Това е хелминтоза, при която паразитите се установяват в тънките черва на човека. Източникът на инфекция в този случай е костур, щука, мишка, но най-неприятното е далекоизточната сьомга и (в по-малка степен) бялата риба. Накратко, любимата ни червена риба.
Широка панделка
Широката тения паразитира в човешкото тяло в продължение на 10-20 години, докато нараства до 15 метра или повече. Признаци на такъв гост са лезии на стомашно-чревния тракт и периодично отделяне на част от тялото на хелминта, извинете, с изпражнения. Ако дълго време не забелязвате това, можете да спечелите дефицит на витамин В12, който в разговорно се нарича бледа болест. Все още ли сте гладни за суши? След това друга болест като десерт.
От дадените примери може да изглежда, че само сладководни риби са пълнени с паразити. Всъщност хелминтите се чувстват чудесно сред обитателите на морето. Към броя на инфекциите «по море» паразитите включват анисакидоза - заболяване, което се причинява от ларвите на аскаридите нематоди.
В кои риби живеят червеите??
Тези хелминти заразяват почти всички видове морски риби - треска, херинга, костур, сьомга, както и калмари, октоподи, скариди и други мекотели от ракообразни ... Нещо повече, нападането на заразена риба е толкова лесно, колкото и черупките на круши..
Според статистиката херингата в Балтийско море е заразена с нематоди с 30 процента, а в Северно море - с 55-100 процента като цяло. Случаи на анисацидоза се регистрират по целия свят, но най-често в Япония, Корея и Тайван: в тези страни традициите предписват ядене на сурова риба.
Запознаването с нематоди може да завърши трагично. Тези същества могат да допринесат за развитието на остри язви с перфорация и некроза на стената на стомаха и червата. Инкубационният период на заболяването продължава от 4–6 часа до 7 дни. Клиничните прояви са стандартни - гадене, повръщане, коремна болка, треска, уртикария, диария. Често заболяването се открива случайно, по време на ендоскопски изследвания или при биопсия.
Какво трябва да направите, за да не се превърнете в жив инкубатор за паразити?
Отговорът е банален: рибите трябва да бъдат дезинфекцирани - замразени, осолени и термично добре обработени.
Така че, за да обеззаразявате ларвите на дифилоботриидите, е необходимо рибите да се държат при температура от минус 18 градуса в продължение на 36 часа, при температура от минус 27 градуса - 12 часа. С посланик е по-лесно. С достатъчно силен физиологичен разтвор рибата трябва да се държи в него поне 14-16 дни. Варенето на риба трябва да продължи поне 20 минути от момента на кипене, докато рибата трябва да се пържи 15-20 минути.
