Популярната вяра в туршията като лек срещу махмурлук е толкова непоклатима, че дори се превърна в тема на анекдот за студент, отговарящ на въпрос за внос на храни от Китай. Изпитващият предлага: «Е, какво пиете сутрин?». Студентът е изумен: «Наистина и туршии оттам?!».
Съдържание
Междувременно саламурата наистина облекчава състоянието на жертвата от излишък на алкохол и продукти от нейните трансформации. И сред тях някои (например ацеталдехид) многократно превъзхождат алкохола по токсичност. Излишъкът от алкохол дехидратира тялото, нарушава киселинно-алкалния баланс, нивото на калий и магнезий в кръвта намалява ... и няма нужда да се описва благосъстоянието на страдащия...
«От какво, от какво, от какво...»
Какво е туршия? Добавихме сол към него - натриевите йони помагат на водата да задържа в тялото. Зеленчуците и плодовете са го обогатили с калиеви и магнезиеви йони, а бързото проникване на алкални съединения в организма допринася за възстановяването на киселинно-алкалния баланс. (Между другото, киселият вкус на саламурата не бива да смущава: известният хигиенист К.С. Петровски подчерта, че «без значение колко кисели плодове и зеленчуци имат вкус, те все още определят алкалната ориентация на храната».)
И това не е всичко. Известно е, че алкохолът в нашето тяло се унищожава от специален ензим - алкохол дехидрогеназа. Достатъчно високото му ниво улеснява и ускорява борбата срещу последствията от невъздържан пир. И се оказва, «вдъхновявам» черният дроб за активното производство на ензима се подпомага от минимални количества алкохол (ето нещо от хомеопатията: «третирайте като подобно»...). И тези малки дози от известния С2НпетОН със сигурност присъстват в киселите краставички.
«Един от тях поиска диня, друг - кисели краставички»
Някои стари рецепти за кисели краставички просто включват малко количество водка в рецептата - 100-150 g на 10 литра саламура от туршия, което следователно запазва особено еластична консистенция, привлекателен цвят и, както можете да видите, специфични лечебни свойства в продължение на много месеци ! И също така е добре, ако фруктоза присъства в саламурата - тя увеличава скоростта на окисление на алкохол и в същото време предотвратява натрупването на кетонни тела, които могат да причинят усложнения от сърцето. Най-много фруктоза се съдържа в дините, семената и плодовете. Така че не само краставицата или зелето ще са полезни, но и течност от подсолени дини или изливане от накиснати ябълки, особено ако е била приготвена с мед. Следователно отиде: «Един от тях поиска диня, друг - кисели краставички» (И. А. Крилов).
Всичко това беше добре известно на много литературни герои, а оттам и на създателите на популярни книги.. «Виждате ли, Петър Андреевич, какво е да ходиш. А главата е твърда и не искате да ядете. Човек, който пие, не е добър за нищо ... Вземете краставица с мед...» - убеди отделението грижливият Савелич от «Дъщеря на капитан».
Алексей Николаевич Толстой в неговата «Майстор на Chrome» помни, използвани за същите конкретни цели «четка» - смес от зеле, хрян, настърган репички и все същата краставица туршия. «Когато броим месни ястия, не може да не споменем едно оригинално ястие, наречено махмурлук. Това ястие се състои от агнешко месо, студено нарязано на тънки филийки, смесено с ситно нарязани краставици, туршия от туршия, оцет и пипер. Използвал се е за махмурлук». 1880 рецепта!
А американецът Дейвид Оутербридж разказа за наркотика от собствения си бар в малко градче в далечния щат Небраска. Те решават проблема, като пият наведнъж смес от половин чаша сок от кисело зеле, три чаени лъжички зехтин и черен пипер, след което го изяждат с резен пушен бекон....
Наистина, саламурата е не само популярно, но и международно признато лекарство!
